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使用橄欖油可緩解疲勞感，研究發現，橄欖油中還含有9類96種生物活性物質。  橄欖油在預防和控制心血管系統慢性疾病中的作用十分明顯，它能夠升高高

密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，使高、低密度脂蛋白比例升高，從而降低動脈粥樣硬化的發生率和發展進程。橄欖油對化學誘

導的各種癌癥具有預防作用，有些研究直接指出，玉米胚芽油和葵花籽油可以使腫瘤發生率增加，可能就是由于這些植物油中角鯊烯的含量太低的緣故。橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。

 運動員運動過程中都有一定的脂肪代謝介入，只是比例高低不同而已。尤其是長時間運動的項目，脂肪介入代謝供能的比例顯著進步。植物油中油酸的比例高者，機體輕易吸收，經由氧化分解提供能量。因為橄欖油中含有其它油脂中很少含有的生物活性物質，有抗氧化、抗自由基天生、和清除自由基的作用。

在長時間運動中食用橄欖油可以在一定程度上推遲運動性疲憊的產生，市場上常見橄欖油分別形成了特級初榨橄欖油，初炸橄欖油，純正橄欖油和橄欖果渣油這四種品級。前三者是可以食用的。m.sdmeiling.cn玻璃瓶廠發布